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Vor ein paar Wochen machte ich ein europäischen-ish Buttercreme mit in etwa diese Zutaten:
4 große ganze Eier plus zwei Eigelb; ~1,5 Tassen weißen Zucker; ~1T Vanille-Bohnen-paste (ich kratzte den rest meiner jar); 5 sticks gesalzene butter (ich mag die gesalzene butter. Haters gonna hate.)
Ich schlug es über ein Doppel-Kessel, bis es schaumig, Kochen es mindestens 140F. Dann übertrug ich es auf den stand-mixer, schlagen, bis es kühl anfühlt, Hinzugefügt, die butter Stück für Stück, und fuhr Fort, es zu schlagen, bis Sie weich und flauschig. Es war perfekt für meine affogato cupcakes.
Vor einer halben Stunde habe ich eine Zitronen-polenta Brot, aber ich weiß nicht wie Puderzucker-Glasuren, so dass ich dachte, ich würde schlagen ein Bündel von Zitronensaft und Zitronen-Saft-Pulver in einigen der linken über Vanille-Buttercreme Leben in meinem Kühlschrank. Das Tat ich, und die textur ist unheimlich erinnert an mayonnaise. Nicht schlimm, nur bemerkbar.
Und wenn ich darüber nachdachte, merkte ich, es verfügt über alle notwendigen Komponenten. Die Eier, das öl (in diesem Fall nur butter) und Säure (etwa einen Esslöffel jeweils von König Artus Zitrone-Saft-Pulver und frischer Zitronensaft). Die Eier und öl waren bereits emulgiert, das scheint der schwierigste Teil der mayonnaise-Herstellung, und ich habe nur schlagen die Säure in meine bereits vorhandene emulsion. Mit Ausnahme der Vanille und viel Zucker, es passt die definition (glaube ich).
Also meine Frage ist, könnte ich in der Tat haben sich meine Lust Buttercreme in die mayonnaise? Oder ist das nur ein trick der textur? Gibt es eine Möglichkeit, ich kann sagen, sicher mit ein wenig ich speichern? Wenn es nicht die mayonnaise, dann warum nicht?
Logische Folge-type-Frage: ist dies mayonnaise, würde es sich ja sowieso um eine Torte europäischen-ish Buttercreme, ohne es sich in die mayonnaise...?